„DIE ZEIT“-Kochtag am 17.04.2015, eine Zusammenfassung

Die Wochenzeitung „DIE ZEIT“, Slow Food und andere Teilnehmer, hatten die Idee, an 17.4. unter dem Motto „Zeit-Kochtag – So isst Deutschland“ einen Tag des bewussten Essens zu zelebrieren. An diesem Tag sollten überall in Deutschland Menschen zusammen kommen, um mit guten Lebensmitteln, ein Essen zu kochen und es, in angenehmer Gesellschaft zu genießen. Unser Slow Food Convivium (regionale Gruppe) Rhein-Neckar hat einige Ideen gehabt, um hierzu einen Beitrag zu leisten. Unter anderem hat eine Gruppe von Slow Food Mitgliedern, die sich zu einem Kochstammtisch zusammen getan haben, sich überlegt, ob das nicht unsere Sache sei, und sehr schnell haben wir zugestimmt, mitzumachen. Es wurde die Möglichkeit erwogen, anstatt unter uns zu bleiben, hinaus zu gehen, andere Menschen mitzunehmen. Es kam die Idee auf, und wir waren uns schnell einig, den Zeit-Kochtag in einer Schule durchzuführen. In der Küche der Christian-Morgenstern-Grundschule in Wilhelmsfeld. Weiterlesen

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Der Dachsenfranz lebt….

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Gestern, am 20.03.2015, war es soweit: der lang ersehnte Besuch der Dachsenfranz-Brauerei in Zuzenhausen mit anschließendem 5-gängigem Biermenü im zugehörigen Brauereigasthof fand endlich statt. Zehn Slowfoodies wurden von Geschäftsführer Wilhelm Werner in seinem Familienunternehmen willkommen geheißen und im Rahmen eines über 1-stündigen Rundgangs durch das Unternehmen in die Kunst des Bierbrauens eingeführt.

Die Dachsenfranz-Brauerei wird von Wilhelm Werner, seiner Familie und Mitarbeitern in 6. Generation geführt. Schon 1832 wurde an dieser Stelle, noch unter dem Namen Adler-Brauerei, erstmals Bier gebraut und Gäste im angeschlossenen Wirtshaus bewirtet. Erst 1993 wurde das Unternehmen zur Dachsenfranz-Brauerei umbenannt. Der Namensgeber Dachsenfranz war ein Mailänder Soldat, der an der Seite Garibaldis für die Einigung Italiens (1861) kämpfte, aber aufgrund von Streitigkeiten mit seinem Vorgesetzten das Land gen Norden fliehen musste. Er fand seine Zuflucht letztendlich im Kraichgau und wurde dort bekannt und bewundert für sein geheimnisvoll-abgeschiedenes Leben in Erdhöhlen des Waldes, für seine sagenhafte Fähigkeit der Raubtierjagd – daher der Name Dachsenfranz – und insbesondere Bekämpfung von Ratten- und Mäuseplagen; er war somit gern gesehener Helfer für die lokalen Müller und ein Faszinosum speziell für Kinder. Weiterlesen

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Bericht von unserem Kochstammtisch am 14. 2.2015

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Nach langer Vorbereitung war es endlich wieder so weit: wir trafen uns am Sonntag, den 14. 2. im Kochstudio Gläser in Hirschberg. Alle ziemlich pünktlich und arbeitsfroh, Weinflaschen, Lebensmittel, Dekomaterial, Küchenbretter, Gewürze und noch viel mehr tragend. Herr Gläser war diesmal nicht dabei. Wir waren die Hausherren und mussten nur die richtigen Schalter finden. Die Lichter im Kochstudio gingen an, die Motoren der Luftgebläse fingen an zu surren. Wir waren wieder angekommen. Die Küche wartete auf uns.

Mit einem Glas Prosecco und belegten Kräckern erfolgte die allgemeine Begrüßung und die Vorstellung der Gäste aus dem Kochstammtisch II.

Die Aufgaben waren Wochen davor schon verteilt und so machten sich die verschiedenen Gruppen, zuständig für Vorspeise, Hauptgericht und Nachspeise, an die Arbeit.

Menü 14. 2. 2015

Prosecco Tenuta del Giaj DOC Bio

Vorspeisen

Räucherforelle nach Hausfrauenart von Heike.

Die Forellen kommen vom Slow-Food-Unterstützer Nagy in Dielheim.

Chardonnay Reserve Weingut Bernhard Koch Hainfeld 2013

Blumenkohl-Kartoffel-Suppe von Piero

Hauptgang

Schwarze Spaghetti mit Scampi von Dagmar, Susanne, Marie und Achim

Sepia-Baguette vom Bäcker Kapp

Soave Classico Superiore Ca’ Rugate DOC Monte Fiorentine 2011

Nachspeise

Panna Cotta mit weißer Schokolade und drei Früchten von Susanne

Montbazilliac Michel Lambert Domaine de Montlong 2013

Die Räucherforellen vom Slow-Food-Unterstützer Nagy waren sehr frisch und aromatisch. Eine Köstlichkeit. Danach folgte die Suppe mit orientalischen Düften. Und dann machten sich Dagmar und Susanne an das Highlight des Abends: frische selbstgemachte schwarze Spaghetti mit Sepia aus dem Tintenfisch. Schwierig zu machen, aber nach einigen Anlaufschwierigkeiten sehr lohnenswert! Eine Panna Cotta mit weißer Schokolade und eingelegten Früchten war die Krönung des Abends.                        Die Weine waren allesamt köstlich und bestens zu den jeweiligen Gerichten passend.

Erneut ein durchaus gelungener Abend.

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Die Kings of Kallstadt am 21.11.2014 im Olympia-Kino in Leutershausen

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Ich weiß‘ es ja schon seit Längerem: das kleine Olympia-Kino in Leutershausen verdient viel mehr Beachtung; nicht erst, seit wir im September dort die Slowfood-Story mit begleitenden gastronomischen Leckereien genossen haben.

Jetzt stand wieder so ein Event bevor: geboten wurde „Kings of Kallstadt“, angekündigt als „Film & Pfälzer Teller“. Das kleine Kino mit seinen nur 130 Plätzen war komplett ausgebucht. Renate Keppler-Götz vom Vorstand des Förderkreises fand launige Worte für die Einführung in den bevorstehenden Abend – natürlich passend auf Original „Pälzisch“ – und stellte Viola Keller, Metzgers-Tochter aus Schriesheim, vor, die für den Pfälzer Teller gesorgt hatte: Kartoffelsalat und Saumagen – beides schmackhaft zubereitet und nachhaltig auf weißem Porzellan angerichtet – wurden vor dem Film ausgegeben; dazu wurden ein extra für den Abend aus Kallstadt „importierter“ Riesling und alternativ ein Rotwein-Cuvee mit dem vielversprechenden Namen „Adonis“ angeboten. Als Tischmusik spielten, per CD eingespielt, „Die anonyme Giddarischde“ pfälzische Stimmungslieder. Offenbar hatte eine nicht ganz kleine Gruppe Pfälzer den Weg ins Kino in der Kurpfalz gefunden, denn bei dem Titel „Lewwawoscht“ sangen die mittleren Reihen, zumindest sofern es die parallele Nahrungsaufnahme einigermaßen gesittet zuließ, lauthals und schunkelnd den Refrain mit – man fühlte sich wie auf einem der legendären Pfälzer Weinfeste. Auch wenn meine norddeutsche Sitznachbarin – oder gerade deswegen ? – ob des etwas derben Liedtextes eher indigniert zu sein schien….

Nach dieser gelungenen Einstimmung begann der Film: die junge Kallstadterin Simone Wendel zeichnet ein Porträt ihrer kleinen Heimatgemeinde – ein „Dokumentarfilm über Dorfliebe und Größenwahn“ heißt es im Untertitel. In launigen Worten und stimmungsvollen Bildern werden die Dorfbewohner, das Vereinsleben (1.600 Vereinsmitglieder bei 1.200 Einwohnern !), der Alltag zwischen Weinberg, Küche, Garten, Theaterprobe, Gymnastikkurs, Feuerwehrübung… vorgestellt. Viele Nachbarn werden liebevoll porträtiert und kommen immer wieder zu Wort, dürfen ihre Familienalben und –Anekdoten hervorkramen, denn: zumindest zwei weltweit bekannte Namen haben ihre Vorfahren in diesem kleinen Dorf: die Trumps (der Immobilien-Tycoon) und die Heinz‘ (die mit dem Ketchup). Deren Geschichte wird nachgespürt und bis in die Staaten weiterverfolgt bis zur 55. Steubenparade in New York, zu der eine ansehnliche Kallstadter Delegation eingeladen wird….

Der Film ist eine liebevolle Darstellung der Bewohner Kallstadts, die sich vor der Kamera spontan und ungekünstelt äußern und aus ihrem Alltag, aus ihren Erinnerungen, von Ihren Ideen und Vorstellungen erzählen. Manche Kommentare erzeugen laute Lacher im Publikum, aber es ist kein Auslachen, sondern die Freude an der ehrlichen direkten Rede auf Ur-Pfälzisch, die so manches Mal eine Situationskomik nicht verhindern kann. Kleiner Kunstgriff der Filmemacher: nicht nur die (eigentlich gut im Original verständlichen) Interviews mit den „bedeutenden“ Nachfahren in Amerika werden per Untertitel vom Englischen ins Deutsche übersetzt, sondern partiell auch das Pfälzische ins Hochdeutsche ! Wirklich eine lustige Idee und immer wieder überraschend, wie umschreibend manche pfälzische Lautäußerungen im Schriftdeutschen beschrieben werden müssen, ohne doch exakt das Gesagte genau abzubilden…

Ich habe diesen Abend sehr genossen ! Lange schon nicht mehr einen so launigen und gut gezeichneten „Heimatfilm“ gesehen – ohne jedwede Herabwürdigung oder Häme gegenüber den „Ureinwohnern“, im Gegenteil: sehr sympathisch und liebevoll und absolut kurzweilig. Das Publikum dankte mit anhaltendem Beifall und ich stelle wieder mal fest: Kallstadt liegt doch für uns nicht aus der Welt, man sollte mal wieder hinfahren. Und weiterhin: das Programm des Olympia-Kinos sollte man einfach stets im Auge behalten (www.olympia-leutershausen.de) Ein Beitrag von Peter M. Ahlf

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Kochstammtisch beim Convivium Rhein-Neckar aus der Taufe gehoben

Viele Wochen haben wir geplant, überlegt, nach geeigneten Küchen für unser Vorhaben gesucht, uns Gedanken um Menüfolgen gemacht usw., usf. Am 25.10. war es dann endlich soweit: zehn erwartungsfrohe Köche/Köchinnen trafen sich am frühen Samstagabend im Kochstudio der Fa. Gläser-Küchen&Granit in Hirschberg zum gemeinsamen Schnippeln, Kochen und Speisen. Die vorher abgestimmte Aufgabe war die Herstellung eines 3-Gang-Menüs. Dazu wurden 3 Kochgruppen gebildet, die sich jeweils um eine der vorgesehenen Speisenfolgen nebst passendem Wein verdient machen wollten. Die Zutaten waren im Vorfeld besorgt worden – natürlich nach den Maßstäben von Slowfood: gut, sauber und fair.
Im freundlichen Ambiente des Kochstudios wurden wir von Frau Gläser herzlich empfangen und mit den Gegebenheiten vertraut gemacht: Induktionsherd, Töpfe, Pfannen usw. Wir fühlten uns schnell zuhause, insbesondere nachdem wir uns bei einem Glas Prosecco gegenseitig zunächst einmal persönlich vorgestellt hatten – bisher kannten wir uns nämlich überwiegend lediglich aus den e-mail-Kontakten der Vorbereitungsphase oder allenfalls vom Sehen auf gelegentlichen Slowfood-Veranstaltungen….
Dann aber ging es in Gruppen beschwingt an die Arbeit. Die Vorgabe für die Gruppen ergab sich aus der Menüfolge und so war jeder zielgerichtet beschäftigt mit Hacken, Schneiden, Putzen, Pellen, Waschen, Braten, Abschmecken, Tisch decken und dekorieren – was eben so alles zu einem netten Essen in angenehmer Atmosphäre dazugehört.
Am Ende saßen alle zusammen am schön dekorierten Tisch und genossen den Lohn der Mühe:
Menü

Herbstliche Blattsalate mit Pfifferlingstörtchen
Leutershausener Staudenberg
Kürbissuppe
Geschmorte Kaninchenkeule mit Kartoffeln und dicken Bohnen
Primitivo Perrini
Apfel-Tarte-Tatin mit Weinschaumsauce
Feder Stahl – Cuvée Sommer trocken

Es war ein heiterer Abend, der allen Teilnehmern viel Spaß gemacht hat. Einhellige Meinung: es ist einfach schön, in gemeinsamer Runde ein Abendessen mit tollen Lebensmitteln gemeinsam zuzubereiten und in großer geselliger Runde unter Begleitung exzellenter Weine zu genießen. Der Abend machte Lust auf mehr – daher wurde der nächste Kochstammtisch bereits für den 06. Dezember vereinbart.
Neugierig oder hungrig geworden?? Wollen auch Sie mal dabei sein?
Wir haben die Vorstellung, eine Gruppengröße von 10-12 Teilnehmern nicht zu überschreiten. Sonst wird’s zu unübersichtlich und auch die räumlichen Gegebenheiten geraten leicht an die Kapazitätsgrenze. Aber wir haben bereits mehr Anmeldungen und nehmen gern weitere entgegen. Darum planen wir bereits die Einrichtung einer 2. Kochstammtisch-Gruppe. Diese Stammtische sollen sich etwa alle 4-6 Wochen nach Vereinbarung zusammenfinden. Die erforderlichen Zutaten werden vorher nach Absprache eingekauft und die Kosten anschließend auf alle Teilnehmer umgelegt (beim beschriebenen 1. Kochstammtisch übrigens haben wir lukullisch gegessen und getrunken für ca. 25 € pro Teilnehmer). Wenn Sie dabei sein wollen, bitte anmelden bei Piero Ravera (p-ravera@t-online.de)

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Alle Fotos von Klaus Fleischmann

Rezept Pfifferlingstörtchen

250 g geputzte Pfifferlinge

150 g Steinpilze

25 g Steinpilzbutter

1 Bd. Lauchzwiebeln

220 g backfertiger Blätterteig

1 Ei

1 Msp. Muskat

200 g süße Sahne

200 g geriebener Käse (Comté, Greyerzer o.ä..)

1 EL gehackte glatte Petersilie

Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

4 kleine Tarteförmchen mit Butter ausfetten. Mit einem Ausstecher den Boden für dieTarteförmchen aus dem Blätterteig ausstechen, aus dem Rest Streifen herausschneiden, um den Rand zu formen.

Steinpilze und Lauchzwiebeln klein schneiden, mit den Pfifferlingen zusammen in der Steinpilzbutter braten, salzen und pfeffern. Auf die Tarteformen verteilen.

Sahne mit Ei, Muskatnuss, der Petersilie und dem geriebenen Käse vermengen und über die Pilzmischung gießen.

Bei 180 Grad ca. 30 Minuten im Backofen backen, bis die Tartes braun sind. Die Törtchen vorsichtig aus den Formen herausschieben und auf Tellern anrichten.

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Jahreshauptversammlung 2014 und die Wahl des neuen Vorstands

Am 23.10.2014 fand im Badischen Hof, in Mannheim Seckenheim, die Jahreshauptversammlung 2014 und die Wahl des neuen Vorstands statt.
Der Vorstand besteht aus drei Personen:
1.    Gisela Schicke als Vorsitzende (wie bisher)
Zuständig für die Mitgliederbetreuung, Webseiten-Pflege, Verwaltung des Budgets (als Kassenprüferin wurde Dagmar Schmitt-Thurner benannt), allgemeine Anfragen und Newsletter/Werners Tipps
2.    Werner Schmidt als stellvertretenden Vorsitzenden (wie bisher)
Zuständig für Neu-Akquise/ Unterstützer und Mitglieder, Ermittlung von neuen Lokalen(Gasthäusern) für unsere   Schneckentische und „Produzentenfinder“
3.    Isolde Alesi (neu)
Zuständig für Organisation und Durchführung von Veranstaltungen. Unterstützung Gisela Schicke bei den Webseiten

Zur Unterstützung  des Vorstands wurden durch die neue Vorsitzende Gisela Schicke 3 Fachbeiräte benannt und der Versammlung vorgestellt:
•    Genussführer: Peter M. Ahlf
•    Produzentenführer: Nicolà Lutzmann
•    Kochstammtisch: Piero Ravera

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Der neue Vorstand: v.l.n.r. W.Schmidt, Gisela Schicke, Isolde Alesi

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v.l.n.r.: Piero Ravera, Dieter Lipski, Werner Schmidt, Gisela Schicke, Isolde Alesi, Prof. Gerhard Wolf und Peter M.Ahlf

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20 Jahre Mitglied beim Convivium Slow Food Rhein-Neckar (vormals Heidelberg)!!

Seit 20 Jahren ist Dieter Lipski Mitglied in unserem Convivium!

Dieter Lipski – Urgestein, stets aktiv dabei, bei Schneckentischen immer anwesend, aktiver Restauranttester, immer zu Unterstützungsleistungen bereit, kennt seit Jahren die „Guten“ und steht uns mit Rat und Tat zur Seite!

Am Abend unserer Neuwahlen, haben wir Dieter Lipski ein schönes „Fläschchen“ Wein und ein Slow Food Kellnermesser als Dankeschön, überreicht !

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